Многие хозяйственные женщины советуют: чтобы вода при приготовлении пищи быстрее закипала, нужно ее посолить... Объяснения этому таковы: солёная вода закипает быстрее, потому что плотность соленой воды выше, это повышает скорость теплопередачи от источника нагревания, возрастает вязкость и снижается теплоёмкость, а также соленая вода закипает при более высокой температуре, чем пресная...
Еще аргумент в пользу более быстрого закипания соленой воды: при разрушении кристалической решетки поваренной соли происходит тепловыделение, что способствует повышению температуры раствора.
Есть и другое мнение: пресная вода закипает быстрее, потому что у нее несколько ниже температура кипения, а теплопроводность соляного раствора ниже, чем пресной воды.
В результате того, что молекулы воды связываются с ионами соли происходит процесс гидратации. Связь между молекулами воды слабее, чем связь, образовавшаяся в результате гидратации. Поэтому молекула пресной воды легче отрывается от своего "окружения" - т.е. грубо говоря испаряется. А для того, чтобы молекула воды с растворенной солью "вырвалась из объятий" соли и других молекул воды требуется больше энергии, т.е. большая температура.
Какой же вариант верный?
Опытным путем удалось установить:
Пресная вода закипает быстрее, чем соленая. Соленая вода закипает медленнее и при более высокой температуре, чем пресная. Делаем вывод, что советы добрых хозяюшек о том, что солить нужно в начале приготовления пищи для более быстрого приготовления и более низкой температуре закипании соленой воды не верные, а следовательно - не полезные.
Но, впрочем, если вы хотели узнать ответ на вопрос "какая вода быстрее закипает соленая или пресная" для практического применения на кухне, следует иметь ввиду, что разница во времени столь незначительна, что можно не принимать ее во внимание. Вы сможете сэкономить лишь несколько секунд.
Но с познавательной точки зрения интересно все же знать какая вода закипает быстрее - соленая или пресная. Теперь мы знаем наверняка: пресная вода закипает быстрее, чем соленая.
